Mitä kaupasta ostettu kasvipohjainen maito oikeastaan sisältää?

Seisot kaupan maitohyllyn edessä. Edessäsi on pitkä rivi kasvipohjaisia maitoja – kauniita kuvia kaurasta, manteleista ja soijasta. Sanat ”luonnollinen” ja ”kasvipohjainen” luovat tunteen siitä, että teet tietoisen valinnan.

Mutta mitä siinä pakkauksessa oikeasti on?

Aloin selvittää asiaa huomattuani, kuinka erilaiselta kaupasta ostettu kasvipohjainen maito maistui verrattuna itse tekemääni maitoon.

Se, mitä löysin, johti Mylkyn syntyyn – halusin tarjota ihmisille mahdollisuuden tehdä oma kasvipohjainen maitonsa nopeasti, ilman lisäaineita ja ilman turhaa pakkausjätettä.

Prosenttiosuus, joka kannattaa tietää

Kuinka paljon varsinaista pääraaka-ainetta kaupasta ostettu kasvipohjainen maito sisältää?

Suunnilleen näin:

• Soijamaito: keskimäärin 7 % soijaa
• Mantelimaito: keskimäärin 4,5 % manteleita
• Kaura-, riisi- ja kookosmaito: usein vain 2–3 %

Loput ovat pääasiassa vettä, johon on lisätty erilaisia aineita oikean rakenteen, maun ja säilyvyyden saavuttamiseksi. Tämä selittää, miksi maku eroaa niin paljon kotitekoisesta maidosta.

Sokeri – myös ”makeuttamattomissa” vaihtoehdoissa

Moni yllättyy kauramaidosta. Pakkauksessa lukee usein ”makeuttamaton”, ja teknisesti se pitää paikkansa – tuotteeseen ei ole lisätty sokeria.

Valmistusprosessin aikana kauran tärkkelys kuitenkin muuttuu maltoosiksi, jonka glykeeminen indeksi on 105 (tavallisen sokerin GI on noin 65).

Koska maltoosi muodostuu luonnollisesti, sitä ei tarvitse ilmoittaa lisättynä sokerina. Jos haluat seurata verensokeriasi tai elät diabeteksen kanssa, tämä on hyvä tietää.

Muita yleisiä sokerityyppejä ainesosaluetteloissa:

• Ruokosokeri
• Dekstroosi
• Maltodekstriini (GI 110)
• Glukoosi-fruktoosisiirappi

Jos jokin näistä löytyy kolmen ensimmäisen ainesosan joukosta, tuote on käytännössä makeutettua vettä maustettuna.

Sakeuttamisaineet ja stabilointiaineet

Koska pääraaka-aineen määrä on niin pieni, tuotteeseen tarvitaan sakeuttamis- ja stabilointiaineita oikean koostumuksen ja ulkonäön saavuttamiseksi.

Ksantaanikumi (E415)

Tämä on yksi yleisimmistä kasvipohjaisissa maidoissa käytetyistä sakeuttamisaineista. Se valmistetaan sokerin bakteerifermentoinnin avulla, ja sen tehtävänä on estää veden ja kiinteiden aineiden erottuminen toisistaan.

Jo 0,1 % riittää lisäämään viskositeettia merkittävästi. Aine (E415) on hyväksytty käyttöön, mutta kyseessä on silti teollinen lisäaine – ei sellainen, jota tavallisesti käyttäisit kotona.

Karrageeni (E407)

Karrageeni uutetaan punalevästä, ja siihen liittyy enemmän kiistanalaisuutta.

Joissain tutkimuksissa karrageeni on yhdistetty:

• lisääntyneeseen suolistotulehduksen riskiin
• suolen seinämän lisääntyneeseen läpäisevyyteen
• häiriöihin suolistomikrobistossa
• heikentyneeseen insuliiniherkkyyteen joillakin ihmisillä

Yhdysvaltain FDA kielsi karrageenin vuonna 2016 näiden riskien vuoksi. Euroopassa se on edelleen sallittu.

Lesitiini (E322)

Lesitiini on emulgointiaine, joka auttaa vettä ja öljyä sekoittumaan keskenään. Se valmistetaan yleensä soijasta tai auringonkukasta. Auringonkukkalesitiiniä suositaan enemmän (ei GMO-riskiä), mutta soijalesitiiniä käytetään useammin sen edullisemman hinnan vuoksi.

Kasviöljyt

Monet tuotteet sisältävät auringonkukka- tai rypsiöljyä, jotta maidosta saadaan kermaisemman tuntuista ja pääraaka-aineen pieni määrä saadaan peitettyä.

Nämä voimakkaasti raffinoidut öljyt sisältävät paljon omega-6-rasvahappoja, jotka suurina määrinä voivat edistää tulehdusta.

Säilyvyys ja ravintoarvo

Jotta kasvipohjainen maito säilyisi kuukausia, se kuumennetaan 135–150 °C:een (UHT-käsittely).

Tämä pidentää säilyvyyttä huomattavasti – mutta vaikuttaa myös ravintoarvoon:

• Aminohapot voivat tuhoutua Maillard-reaktiossa
• Lämpöherkät vitamiinit vähenevät osittain
• Akryyliamidia voi muodostua – ainetta epäillään syöpää aiheuttavaksi

Maito säilyy kuukausia, mutta sen ravintoarvo heikkenee.

Tyypillinen ainesosaluettelo

Katsotaanpa tavallista mantelimaitopakkausta:

• Vesi (95,5 %)
• Mantelit (2 %)
• Sokeri
• Trikalsiumfosfaatti (kalsium)
• Auringonkukkaöljy
• Lesitiini (E322)
• Ksantaanikumi (E415)
• Karrageeni (E407)
• Vitamiinit (B12, D2, riboflaviini)
• Suola

Pääraaka-aine – manteli – muodostaa siis vain pienen osan sisällöstä. Loput ovat vettä, öljyä ja lisäaineita oikean rakenteen, maun ja säilyvyyden saavuttamiseksi.

Näin valitset paremmin kaupasta

Jos ostat valmista kasvipohjaista maitoa, kiinnitä huomiota seuraaviin asioihin.

Etsi:

• ”makeuttamaton” pakkauksessa
• Lyhyt ainesosaluettelo (mieluiten korkeintaan 5–7 ainesosaa)
• Pääraaka-aine mahdollisimman alussa listaa
• Kalsiumilla ja B12-vitamiinilla täydennetty tuote
• Ei karrageenia (E407)

Vältä:

• Sokeria kolmen ensimmäisen ainesosan joukossa
• Maltodekstriiniä
• Pitkiä E-koodilistoja
• Epämääräisiä ilmauksia kuten ”kasviöljyt”

Vinkki: kylmäsäilytettävä kasvipohjainen maito sisältää usein vähemmän lisäaineita kuin huoneenlämmössä säilytettävät vaihtoehdot.

Miksi perustin Mylkyn

Kun ymmärsin, mitä valmiit kasvipohjaiset maidot oikeasti sisältävät, halusin paremman vaihtoehdon. Tein omaa kasvipohjaista maitoa vuosien ajan – mutta siihen kului paljon aikaa. Pähkinöiden liotus, sekoittaminen, siivilöinti… puhutaan vähintään puolesta tunnista joka kerta.

Tästä kokemuksesta syntyi idea Mylkystä: kasvipohjaisen maidon tekemisen pitäisi olla yhtä helppoa kuin kahvin valmistaminen.

Halusin ratkaisun, jossa ei tarvitse siivilöidä, käyttää sakeuttamisaineita tai nähdä ylimääräistä vaivaa – vain tuoretta maitoa 60 sekunnissa ilman pakkausjätettä.

Kotitekoisen maidon edut

Kotitekoisella maidolla voit:

• päättää itse pääraaka-aineen määrän (5–15 % 2 % sijaan)
• välttää kemialliset lisäaineet
• välttää piilosokerit
• vähentää muovia ja jätettä

Mutta huomioi myös:

• Saatat joutua lisäämään kalsiumia ja vitamiineja (ravintolisinä), koska kaupasta ostetut tuotteet ovat usein täydennettyjä
• Tuore maito säilyy jääkaapissa vain 3–4 päivää
• Tarvitset laitteen maidon valmistamiseen

Kyse on erilaisesta tavasta ajatella – mutta samalla saat täyden kontrollin siihen, mitä juot.

Pääviesti

Kaupasta ostettu kasvipohjainen maito on optimoitu säilyvyyden, hinnan ja koostumuksen kannalta – ei ravintoarvon tai yksinkertaisten ainesosien vuoksi.

Pakkaukset, joissa näkyy kauraa ja manteleita, sisältävät usein vain 2–7 % varsinaista raaka-ainetta. Loput ovat vettä, öljyä ja lisäaineita.

Se ei välttämättä ole vaarallista – mutta asiasta kannattaa olla tietoinen. Sinulla on kaksi vaihtoehtoa:

• ostaa kasvipohjaista maitoa tietoisesti ja lukea ainesosaluettelo
• tai tehdä maito itse ja tietää tarkalleen, mitä juot

Seuraavan kerran maitohyllyn edessä: käännä pakkaus ympäri. Lue sisältö. Ja päätä sitten itse, mikä sopii sinulle parhaiten.