1. Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli, porkkana ja paprika. Kuullota 5–6 minuuttia, kunnes kasvikset alkavat pehmetä.
2. Lisää kesäkurpitsa ja tomaattipyree. Sekoita ja jatka paistamista vielä minuutin ajan.
3. Lisää papumassa ja paista 2–3 minuuttia usein sekoittaen, jotta se paahtuu kevyesti ja saa lisää makua
4. Kaada joukkoon kuutioidut tomaatit ja kasvisliemi. Lisää chilijauhe, savustettu paprikajauhe, juustokumina, oregano, cayennepippuri, suola ja mustapippuri.
5. Anna chilin hautua miedolla lämmöllä ilman kantta 25–30 minuuttia. Sekoita välillä, kunnes koostumus on sakeutunut ja maut ovat tasaantuneet.
6. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa.
7. Tarjoile chili kuumana riisin, couscousin tai kvinoan kanssa. Viimeistele annokset tuoreella korianterilla, avokadoviipaleilla, limettimehulla ja vegaanisella smetanalla.
Mylkyn hävikitön vinkki:
Hyödynnä ylijäänyt chili seuraavana päivänä täytetyissä paprikoissa. Halkaise paprikat, täytä ne chilillä ja ripottele päälle vegaanista juustoa. Paista uunissa, kunnes paprikat ovat pehmeitä. Näin saat tähteistä helposti uuden aterian.