Mantelimaito

Ta vilket paket mandelmjölk som helst från matbutiken och titta på ingredienslistan. Vatten står överst, logiskt. Men sedan ser du: mandel 2,5 %. Resten är vatten med stabiliseringsmedel och ofta socker. Trikalciumfosfat, johannesbrödkärnmjöl, förtjockningsmedel - allt är tillsatser för att hålla det hållbart och tjockt.

Om du gör det själv använder du 100 till 150 gram mandlar per liter. Det är 10 till 15%. Inga stabiliseringsmedel behövs, inga aromer - mandlarna ger tillräckligt med smak. Du känner skillnaden direkt: den är fullare, krämigare, med den där marsipanliknande sötman som mandlar har.

Ett kilo mandlar kostar ungefär lika mycket som fyra paket mandelmjölk. Men då får du sex gånger så mycket mandel och vet exakt vad som är i den. Plus du har mandelmassa kvar som du kan förvandla till mandelmjöl.

Först blötlägga (hoppa inte över det här)

Mandlar är hårda. Kör du dem torra får du grusig gröt – inte mjölk. Blötlägg därför mandlarna i rikligt med vatten i minst 8 timmar, helst över natten.

Blötläggningen gör två saker:

• Mandlarna mjuknar och mixas krämigare
• Fytinsyra bryts delvis ner, vilket kan förbättra mineralupptaget

Häll alltid bort blötläggningsvattnet och skölj mandlarna noggrant. Vattnet kan annars ge en besk smak. Nackdelen? Du måste planera i förväg. Vill du ha mandelmjölk imorgon bitti – börja ikväll.

Bruna eller vita mandlar?

I butiken ser du två sorter: bruna mandlar med skal och vita blancherade mandlar. Båda fungerar, men ger olika resultat.

Bruna mandlar har fortfarande sitt skal. Det ger en kraftigare, nötigare smak. Mjölken blir ljusbrun. Skalet innehåller tanniner som kan ge en lätt besk underton - vissa tycker att det är gott.

Vita mandlar är blancherade. Det ger en mjukare, mildare smak. Den marsipanliknande sötman kommer fram bättre. Mjölken blir ljust krämfärgad. Det är vad de flesta förväntar sig av mandelmjölk. De är också lättare att smälta om du har en känslig mage.

Börja med vita om du tvivlar. De ger det mest förutsägbara resultatet.

Göra mandelmjölk med Mylky

Du lägger 110 gram blötlagda mandlar i filterkorgen. Tillsätt 3-4 urkärnade dadlar och en halv tesked salt. Fyll kannan med vatten upp till min-linjen. Vill du ha vanilj? Tillsätt en tesked vaniljextrakt till vattnet.

Starta programmet och efter 60 sekunder har du mandelmjölk. Mixning och sållning sker automatiskt - massan stannar i filterkorgen.

Justera mängden

Med 110 gram får du krämig mandelmjölk som fungerar bra för kaffe och smoothies. Vill du ha den fylligare? Använd 130-150 gram. Lättare? 80-100 gram räcker. Börja med 110 och justera efter din smak.

Förvandla mandelpulpan till mjöl

Det som blir kvar i filterkorgen är fuktig mandelmassa. Det blir mandelmjöl, som annars kostar runt 200 kronor per kilo i butiken.

Bred ut massan på en plåt belagd med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 100°C och låt det torka i en timme. Rör om då och då. När det är torrt och kornigt, låt det svalna och mal det fint i en köksmaskin. Klart.

Detta mandelmjöl använder du i glutenfria pannkakor, kakor, som panering för fisk eller kyckling, eller i din havregrynsgröt. Det ändrar kalkylen från "lika dyrt som ett paket" till "mjölk plus gratis mjöl".

Vill du använda den direkt? Att mixa i smoothies ger textur. Att tillsätta i muffins eller brownies ger extra fuktighet. Du kan även göra energibollar med massan som bas. Eller använda som ansiktsskrubb - mandel är lugnande och lätt exfolierande.

Justera smaken

Salt är essentiellt. En kvarts tesked per liter gör skillnaden mellan platt och fyllt av smak. Du smakar inte saltet, men det för fram nötsmaken. Hoppa inte över det.

Dadlar ger mjuk sötma och extra kropp. Om du har mjölken i kaffe eller genom müsli kanske du inte behöver det - mandlar är redan lätt söta naturligt. Men för chokladmjölk eller chai latte är dadlar perfekta.

Vanilj passar bra med mandel. En halv tesked vaniljextrakt ger en varm underton. Kanel fungerar också - en halv tesked ger en kryddig touch.

För chokladmjölk: tillsätt 2-3 matskedar rå kakao. För matcha latte: en tesked matchapulver. För gurkmeja latte: en tesked gurkmeja med en nypa svartpeppar.

När fungerar det bra?

I kaffe fungerar mandelmjölk bra. Nötsmaken kombinerar gott med espresso. Det skummar mindre bra än komjölk - för vanligt kaffe eller flat white prima, för cappuccino med mycket skum mindre lämpligt.

I smoothies är den toppen. Den krämiga texturen och nötsmaken passar bra med banan, bär och spenat. Även i havregrynsgröt eller müsli ger det en behaglig smak. I chai latte eller golden milk är det bättre än vatten.

Bakning går, men räkna med nötsmaken. I bananbröd, brownies eller mandelkaka fungerar det perfekt. I neutral kaka kan mandelsmaken bli dominerande. Också viktigt: mandelmjölk är tunnare än komjölk, så recept kan slå ut annorlunda.

Om det går fel

För vattnig? Du har använt för lite mandlar. Prova 130-150 gram istället för 110. Eller så har du använt blötläggningsvattnet istället för färskt vatten.

Besk smak? Det kommer vanligtvis från användning av blötläggningsvatten eller gamla, härsknande mandlar. Kolla bäst före-datumet. Härsknande mandlar luktar unket och smakar beskt.

För kornig? Vid manuell tillverkning, sila med en ostduk istället för vanlig sil. Med Mylky bör det inte hända.

Separerar mycket snabbt? Det är normalt att det separerar, men om det redan är separerat inom en timme hjälper en extra dadel att mixa med. Den ger kropp så det separerar långsammare.

Förvaring

Färsk mandelmjölk håller sig 3-5 dagar i kylskåpet. Förvara den i en glasflaska. Efter 5 dagar kan den bli sur eller få klumpar. Lukta och smaka alltid om du tvivlar.

Mjölken separerar - det är normalt. Skaka bara ordentligt före användning. En flaska med smal hals gör skakningen enklare.

Avslutningsvis

Första gången du gör mandelmjölk kan kännas lite meckig. Du måste börja kvällen innan och du undrar om det är värt det. Men så fort du tar den första klunken - krämig, full av smak, med den äkta nötsmaken - förstår du.

Det handlar inte om att spara pengar. Det handlar om den fulla smaken som du inte hittar i något paket. Om den mandelmassa som du förvandlar till mjöl. Om insikten att med de paketen i matbutiken köper du främst vatten med lite mandel i.

Efter några gånger blir det rutin. Du vet exakt hur många mandlar du tycker om, du har din blötläggningsrutin, du vet vad du gör med massan. Och när du smakar den fulla mandelmjölken som den är tänkt att vara - inte vattnig från ett paket, utan full och krämig - då förstår du varför det här är det enda sättet.